O Festival Gastronômico já virou tradição na cidade e neste ano foi lançado no dia 17 de agosto, com encerramento marcado para os dias 23 e 24 de setembro. O fechamento da 3ª edição, será no Mirante Uberaba e contará com shows de artistas locais e nacionais. 

Ao todo, 23 restaurantes participam com os pratos produzidos exclusivamente para o festival, seguindo a temática proposta de “Cozinha Sustentável”. Ou seja, cada prato deve apresentar ao menos um processo de prática sustentável.

Além disso, os bares e restaurantes tiveram também a consultoria de um chef de cozinha que os orientou na elaboração do prato e gestão do negócio.  

Para entrar no clima e matar a curiosidade de todos, iremos produzir três conteúdos com a descrição de cada prato. Esse é o primeiro deles, então role a tela e tente não ficar com água na boca. 

1 - Esquina do Pato 

Nome do prato:

Patossauro

Descrição do Prato 

Costela dianteira de gado zebuíno, delicadamente defumada com lenhas frutíferas, acompanhada por um purê equilibrado de banana da terra, harmonizado com mussarela em cubos e finalizado com crispes de banana da terra crocantes.

Práticas Sustentáveis:

Geração e utilização de energia zero carbono, troca de óleo usado nas frituras para reutilização industrial, por óleo novo. Reaproveitamento dos espeto de bambu para a combustão e aquecimento inicial do Pit Smooker e compostagem de alguns insumos para fomento de nutrientes utilizados na horta de especiarias.

2 - Maria Parmegiana 

Nome do Prato:

Crostini Di Banana Alla Parmigiana

Descrição do Prato:

Casca de banana a milanesa empanada na farinha panko, coberta com molho pomodoro, finalizada com queijo mussarela e servida com um contorno de uma mousseline de batata. 

Práticas Sustentáveis:

Aproveitamento do insumo na totalidade, exaltando a nobreza da casca da banana que, em uma alquimia culinária única, se transforma em uma milanesa estonteante. A polpa da fruta é habilmente refinada em um suntuoso mousseline de banana, com um tributo à sustentabilidade e ao prazer dos paladares mais exigentes.

3 - Pinã Pizzeria 

Nome do prato:

Pizza de Pernil desfiado com cebola caramelizada e molho de damasco

Descrição do Prato: 

Pizza cuidadosamente montada com massa de fermentação natural, molho de tomate italiano, mussarela, pernil desfiado, cebola caramelizada e dois molhos exclusivos: damasco e pesto de azeitona preta.

Práticas Sustentáveis:

A Pinã Pizzeria é enraizada na sustentabilidade utilizando energia limpa e sistema para descarte de recicláveis, uma vez que a logística reversa das embalagens é certificada pelo selo “Eu reciclo”. Quanto ao lixo orgânico, ele é encaminhado a uma composteira e o adubo produzido é direcionado a horta que fornece verduras e frutas orgânicas.

4 - Costela no Bafo 

Nome do prato:

Torresmo no bafo tropical

Descrição do Prato:

Torresmo no bafo com defumação plena, acompanhado de uma maionese artesanal de mandioca, carpaccio de jiló e finalizado com um incrível vinagrete de manga.

Práticas sustentáveis: 

Aproveitamento total da cocção gerada pelas churrasqueiras no bafo. Aquisição de todos os ingredientes de produtores da região, fomentando ainda mais o comércio local.

5 - Uailoha Poke

Nome do prato:

Kauai - Poke Havaiano

Descrição do Prato: 

Gohan, mix de folhas (alface crespa, roxa e rúcula), manga, cenoura, creme de abacate, sunomono de pepino, skin de salmão (pele assada), tilápia empanada na farofa de chips, crisps de alho poró, molho ponzu (à base de shoyu e frutas cítricas), molho tarê e finalizado com granola de sementes e cebolinha.

Práticas Sustentáveis: 

Todas verduras e leguminosas são adquiridas de produtores locais. As frutas são da estação, contribuindo para um menor impacto e trazendo consigo um maior valor nutricional do que teria fora de época. 

Para uma utilização total do produto, a pele do salmão é assada como adicional de proteína evitando o descarte. O crispy de alho poró também é todo usado. Já a farofa para empanar a tilápia, é feita a partir de porções de chips (mandioca, batata-doce e banana-da-terra)  que não são utilizadas em outros processos. 

6 - Vermelhinho 

Nome do prato:

Filezinho suíno com geleia de maracujá e farofa crocante de beterraba

Descrição: 

Deliciosa combinação de Filé mignon suíno suculento, harmonizado com uma geleia caseira de maracujá, acompanhado de uma farofa crocante de beterraba. 

Práticas sustentáveis:  

A geleia de maracujá é preparada a partir do reaproveitamento das cascas da fruta na apresentação. Já a farofa de beterraba é elaborada com uma farinha especial feita de cascas de ovos desidratada. Além disso, os hortifrutis também são comprados de pequenos produtores locais.

7 - Jorge’s hamburgueria

Nome do prato:

MacGyver (magaiver) 

Descrição:

Pão francês redondo (formato do hambúrguer) com pomodoro (molho de tomate rústico c/ pedaços de tomate), hambúrguer de 180g (blend do Jorge), molho pesto de rúcula (feito com rúcula, alho, queijo minas e castanhas), cream cheese e onion rings. 

Práticas sustentáveis: 

As sobras dos tomates cortados são utilizados para fazer o molho pomodoro.